Spreco alimentare: un approccio sistemico per la prevenzione e la riduzione strutturali
ISPRA Rapporti 279/2018
La riduzione della perdita e dello spreco di alimenti è considerata dalle Nazioni Unite e da molte istituzioni internazionali come una delle principali strade per procedere verso la tutela dell'ambiente e per il benessere dell’umanità. Ciò è riaffermato anche dall’Agenda 2030 dell’ONU per lo Sviluppo Sostenibile. È ormai evidente che lo spreco alimentare è un determinate chiave, inter alia, della perdita di biodiversità, dell’accumulo di gas-serra in atmosfera, dello spreco e inquinamento dell’acqua, del suolo e di altre risorse. Sulla base della letteratura e dei dati esistenti, con un’indagine sulle principali esperienze di successo, si fornisce una visione d’insieme dei nessi tra temi ambientali e altri aspetti, quali la sicurezza e la sovranità alimentare, lo sviluppo territoriale, la bioeconomia.
Il rapporto propone una definizione sistemica dello spreco alimentare fornendo dati e informazioni sulla dimensione e sugli effetti ambientali, a scala nazionale, europea e sovranazionale. Sono indagate le cause che lo producono ed emergono differenti quantità in base alla struttura dei sistemi alimentari. Oltre alle azioni di recupero e riciclo delle eccedenze, lo studio evidenzia la necessità di dedicare maggiore attenzione alla prevenzione strutturale per ridurre a monte la formazione delle eccedenze e i conseguenti sprechi. Molte proposte sono estesamente trattate e finalizzate a una strategia complessa di trasformazione dei sistemi alimentari per favorire la resilienza ecologica.
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Indice
PREFAZIONE PREMESSA PRESENTAZIONE RISULTATI E MESSAGGI CHIAVE KEY MESSAGES AND OUTCOMES RIASSUNTO SYNTHESIS REPORT INTRODUZIONE I PARTE: INQUADRAMENTO 1. DEFINIZIONI DELLO SPRECO ALIMENTARE 2. ORIGINI E CAUSE 3. DIMENSIONI DELLO SPRECO 3.1. Dimensioni dello spreco nel mondo 3.1.1. Dati relativi al 2007 3.1.2. Dati relativi al 2011 3.1.3. Aumenti degli sprechi sistemici tra il 2007 e il 2015 3.1.4. Ulteriori aspetti 3.2. Dimensioni dello spreco in Europa 3.3. Dimensioni dello spreco in Italia II PARTE : CONNESSIONI SISTEMICHE 4. CONNESSIONI AMBIENTALI ED ECOLOGICHE 4.1. Consumi energetici 4.2. Emissioni di gas serra e cambiamenti climatici 4.3. Uso agricolo del suolo e biodiversità 4.4. Uso di acqua 4.5. Ciclo dell’azoto 4.6. Estrazione e immissione di fosforo 5. EFFETTI AMBIENTALI NEL MONDO 5.1. Impronta di carbonio 5.2. Impronta idrica 5.3. Occupazione di suolo 5.4. Effetti sulla biodiversità 6. EFFETTI AMBIENTALI IN EUROPA 7. EFFETTI AMBIENTALI IN ITALIA 7.1. Consumi energetici 7.2. Impronta di carbonio 7.3. Impronta idrica 7.4. Impronta di azoto reattivo 8. TEMATICHE CONNESSE 8.1. Sicurezza e sovranità alimentare 8.2. Consumo di suolo agricolo 8.3. Bioeconomia ed economia circolare III PARTE : RISPOSTE E PROPOSTE 9. QUADRO DI RIFERIMENTO ISTITUZIONALE 9.1. Livello globale 9.2. Europa 9.3. Italia 9.4. Livello regionale e locale 10. BUONE PRATICHE FINORA IDENTIFICATE 10.1. Prevenzione strutturale di eccedenze e sprechi alimentari 10.1.1. Filiere alimentari corte 10.1.2. Acquisti pubblici verdi (GPP) 10.1.3. Il tema dello spreco nelle attuali politiche alimentari locali 10.1.4. Sensibilizzazione alimentare 10.2. Prevenzione non strutturale dei rifiuti alimentari 10.3. Riduzione dei rifiuti alimentari mediante recupero alimentare 10.3.1. Recupero alimentare per scambio tra cittadini 10.3.2. Recupero alimentare per attività di beneficienza 10.3.3. Recupero alimentare nella ristorazione collettiva 10.3.4. Recupero alimentare per la vendita 10.4. Riduzione dei rifiuti mediante riciclo di alimenti non più edibili 10.4.1. Riciclo per l’alimentazione animale 10.4.2. Riciclo come compost 10.4.3. Riciclo di componenti e di sostanze 11. PROPOSTE PER LA PREVENZIONE STRUTTURALE 11.1. Definizioni e quantificazione 11.2.Iniziative istituzionali 11.3. Pianificazione dei modelli di produzione, distribuzione e consumo 11.4. Sviluppo di politiche alimentari locali sistemiche e partecipate 11.5. Educazione alimentare e nutrizionale 11.6. Sviluppo di reti alimentari locali, di piccola scala, ecologiche, solidali 11.7. Agricoltura contadina e accesso alla terra 11.8. Agricoltura biologica, agroecologia, tutela dell’agrobiodiversità, agricoltura sociale 11.8.1. Agricoltura biologica e agroecologia 11.8.2. Tutela e valorizzazione dell’agrobiodiversità 11.8.3. Agricoltura sociale 11.9. Riterritorializzazione agroalimentare 11.9.1. Agricoltura urbana e periurbana 11.9.2. Sviluppo agroalimentare delle aree interne 11.10. Contrasto agli illeciti nell’agroalimentare 11.11. Interventi sulle filiere alimentari industriali 11.12. Ruolo attivo dei cittadini e dei consumatori 12. CONCLUSIONI 13. BIBLIOGRAFIA
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