ID 19883 | 26.06.2023
Ministero della Salute - CNSA Anno 2023
L’obiettivo del presente documento di lavoro è quello di aggiornare il quadro e le conclusioni cui il gruppo di lavoro era giunto nel 2021.
Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti principalmente da funghi delle specie Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Sono contaminanti naturali dei prodotti di origine vegetale, trovandosi prevalentemente nei cereali in grani,ma anche in noci, semi oleosi, frutta, frutta secca, verdura, cacao e chicchi di caffè, vino, birra, ma anche erbe e spezie. Le micotossine possono, inoltre, essere trovate anche in alimenti di origine animale come carne, uova, latte e derivati del latte [1,6].
Il problema legato alla valutazione delle contaminazioni per una corretta stima del rischio è stato affrontato a livello nazionale (CNSA e ISS) e internazionale (EFSA). La definizione dei limiti tossicologici è fatta principalmente per i composti singoli, tuttavia, sono numerosi i casi documentati in cui si trova la co-presenza di micotossine di diversa origine e con diverso meccanismo d’azione.
La co-presenza di micotossine diverse nelle filiere alimentari più vulnerabili è riportata con un’incidenza considerevole, con livelli in alcuni casi maggiori del 20% dei campioni esaminati.
Accanto a questo, inoltre, occorre considerare la compresenza nello stesso alimento del composto parentale e delle sue forme modificate [1, 7].
Sulla base delle premesse la definizione del rischio rappresenta ancora oggi un problema di difficile soluzione, soprattutto in relazione alla elevata variabilità delle combinazioni, in termini qualitativi e quantitativi, a cui si può andare incontro.
[...]
Fonte: Ministero della Salute
Classification, and Labelling guide in accordance with EC Regulation 1272/2008
The document gives guidance for the classification and labelling for products that meet all of the fol...
Anno 2016
PIANO NAZIONALE DELLE ATTIVITÀ DI CONTROLLO SULL’APPLICAZIONE DEI REGOLAMENTI (CE) N. 1907/2006 (REACH) E (CE) N. 1272/2008 (CL...
Inorganic and Organic Lead Compounds
This monograph re-evaluates the potential carcinogenic hazards to humans from exp...
Testata editoriale iscritta al n. 22/2024 del registro periodici della cancelleria del Tribunale di Perugia in data 19.11.2024
