Manuali GHP validati dal Ministero

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MANUALI GHP VALIDATI

Manuali GHP validati dal Ministero

Update 08.10.2019

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 promuove l’elaborazione dei manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP e ne incoraggia la divulgazione e l’uso.

Nonostante l’adozione da parte degli operatori del settore alimentare (Osa) sia ad oggi una scelta volontaria, va sottolineata l’importanza del loro utilizzo per facilitare gli operatori stessi nell’osservanza degli obblighi normativi in materia di igiene.

Allo stesso tempo il Regolamento (CE) n. 852/2004 prevede che gli Stati membri valutino i manuali di corretta prassi operativa al fine di verificarne la conformità alle disposizioni ivi previste. 

Regolamento (CE) n. 852/2004
....
Articolo 8 Manuali nazionali

1. I manuali nazionali di corretta prassi operativa, una volta elaborati, sono sviluppati e diffusi dai settori dell'industria alimentare:

a) in consultazione con rappresentanti di soggetti i cui interessi possono essere sostanzialmente toccati, quali autorità competenti e gruppi di consumatori;
b) tenendo conto dei pertinenti codici di prassi del Codex alimentarius; e
c) se riguardano la produzione primaria e le operazioni associate elencate nell'allegato I, tenendo conto delle raccomandazioni di cui alla parte B dell'allegato I.

2. I manuali nazionali possono essere elaborati sotto l'egida di uno degli organismi nazionali di normalizzazione di cui all'allegato II della direttiva 98/34/CE (1).

3. Gli Stati membri valutano i manuali nazionali al fine di garantire che:

a) siano stati elaborati a norma del paragrafo 1;
b) il loro contenuto risulti funzionale per i settori a cui sono destinati; e
c) costituiscano uno strumento atto a favorire l'osservanza degli articoli 3, 4 e 5 nei settori e per i prodotti alimentari interessati.

4. Gli Stati membri trasmettono alla Commissione manuali nazionali che soddisfano le condizioni di cui al paragrafo 3. La Commissione crea e mantiene un sistema di registrazione di tali manuali e lo mette a disposizione degli Stati membri.

5. I manuali di corretta prassi elaborati ai sensi della direttiva 93/43/CEE continuano ad applicarsi dopo l'entrata in vigore del presente regolamento, purché siano compatibili con i suoi obiettivi.

(1) Direttiva 98/34/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, del 22 giugno 1998, che prevede una procedura di informazione nel settore delle norme e delle regolamentazioni tecniche (GU L 204 del 21.7.1998, pag. 37). Direttiva modificata da ultimo dall’atto di adesione del 2003.

In proposito il Ministero della salute valuta i manuali di corretta prassi operativa con il supporto tecnico dell’Istituto superiore di sanità coinvolgendo nel contempo anche le Regioni e province autonome di Trento e Bolzano, le Associazioni di categoria e dei consumatori interessate alla materia oggetto del manuale, così come stabilito dall’Accordo Stato-Regioni Linee guida applicative del Regolamento n. 852/2004/CE del Parlamento europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari.

L’ufficio II della Direzione generale della sicurezza degli alimenti e della nutrizione del Ministero della salute, responsabile dell’attività di coordinamento per la validazione dei manuali di corretta prassi operativa (GHP), ricevuta la richiesta di validazione di un manuale alla casella di posta elettronica dedicata Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo. , dopo una prima valutazione, avvia la procedura di validazione, coinvolgendo il Tavolo di lavoro istituito con Decreto dirigenziale 15 maggio 2008. Il procedimento di validazione è regolato da una specifica Procedura operativa standard.

Il Tavolo di lavoro, il 21 gennaio 2011, ha approvato una Linea-guida per l’elaborazione dei manuali di corretta prassi operativa, finalizzata a fornire ai settori dell’industria alimentare indicazioni e criteri generali, in merito all’elaborazione dei manuali di corretta prassi operativa.

Il 7 febbraio 2017 il Tavolo ha elaborato un nuovo documento Linea-guida per l’elaborazione e lo sviluppo dei manuali di corretta Prassi operativa (Rev. 1) che aggiorna e sostituisce il precedente.

Al fine di rendere omogenei i manuali sottoposti alla valutazione del tavolo tecnico, è opportuno che le associazioni di categoria che li redigono rispettino i criteri delle linee guide anche nella sequenza, oltre che nei contenuti.

Manuali validati con la nuova procedura (aggiornamento Giugno 2019)
1 Manuale per il settore della panificazione Industriale (AIIPA - Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari)

1.1
Scheda tecnica - Manuale per il settore della panificazione Industriale (AIIPA - Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari)
2 Manuale per le imprese agricole (CIA - Confederazione Italiana Agricoltori)
3 Manuale per l'industria molitoria (ITALMOPA - Associazione Industriali Mugnai d'Italia)
4

 Manuale per la rintracciabilità e l'igiene dei prodotti alimentari e dei mangimi (COLDIRETTI - Confederazione Nazionale Coldiretti)
5 Manuale per la distribuzione automatica di alimenti (CONFIDA - Associazione italiana distribuzione automatica)
6 Manuale per la distribuzione di acqua in boccioni (CONFIDA - Associazione italiana distribuzione automatica)
7 Manuale per la distribuzione di alimenti conservati in legame di temperatura (CONFIDA - Associazione italiana distribuzione automatica)
8  Manuale per la produzione ed il confezionamento di caffè torrefatto e per il confezionamento di caffè solubile (AIIPA - Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari e ANT - Associazione Nazionale Torrefattori di Caffè)
9 Manuale per la produzione primaria - attività di pesca (Confcooperative, Lega Pesca)
10 Manuale per gli allevamenti di ovicaprini (AIA - Associazioni italiana allevatori)
11 Manuale per gli allevamenti di bovini da latte (AIA - Associazione italiana allevatori)
12 Manuale per gli allevamenti di bovini da carne (AIA - Associazione iItaliana allevatori)
13 Manuale per gli allevamenti cunicoli (AIA - Associazione italiana allevatori)
14 Manuale per gli allevamenti bufalini (AIA - Associazione italiana allevatori)
15 Manuale per gli allevamenti suinicoli (AIA-ANAS - Associazione nazionale allevamento suini)
16 Manuale per il settore dell’estrazione dell’olio dalle sanse (ASSITOL - Associazione italiana industria olearia)
17 Manuale per l'Industria della birra e del malto (ASSOBIRRA - Associazione degli Industriali della Birra e del Malto)
18 Manuale per la produzione primaria attività di molluschicoltura (AGCI, federcoopesca, Lega Pesca)
19 Manuale ad uso degli operatori dei mercati ortofrutticoli all'ingrosso (Fedagro)
20 Manuale per gli integratori alimentari (FEDER Salus - Federazione nazionale produttori prodotti salutistici)
21 Manuale per l’attività di somministrazione di alimenti e bevande in occasione di feste e sagre (UNIPLI - Unione nazionale pro loco d’Italia)
22 Manuale corretta prassi in conceria applicabile alla filiera toscana delle pelli bovine (Associazione Conciatori Toscana)
23 Manuale per la distribuzione di acqua affinata, refrigerata e/o gasata da unità distributive automatiche aperte al pubblico (Associazione Aqua Italia)
24 Manuale di corretta prassi operativa per la produzione di ghiaccio alimentare (Confindustria)
25 Manuale recupero, raccolta e distribuzione di cibo ai fini di solidarietà sociale (Caritas, Banco Alimentare)
26 Manuale di corretta prassi operativa in materia di elicicoltura (Associazione nazionale elicicoltori Cherasco)
27 Manuale di corretta prassi igienica delle aziende che operano nello stoccaggio e distribuzione di prodotti alimentari (AssICC - Associazione italiana commercio chimico)
28 Manuale di buone prassi igieniche per il settore dell'erba medica e dei foraggi essiccati (AIFE - Associazione Italiana Foraggi Essiccati).
29 Manuale di corretta prassi igienica per gli impianti di trattamento dell'acqua potabile nei pubblici esercizi (AIAQ - Associazione Italiana Acqua di Qualità)
30 Manuale di corretta prassi igienica per il settore della produzione e commercializzazione degli oli di semi e altri prodotti da essi derivati (Assitol - Associazione Italiana dell'Industria Olearia).

Si allega inoltre, l'Elenco dei Manuali validati fino al 1° settembre 2007

Fonte: Ministero della Salute



30. Manuale di corretta prassi igienica per il settore della produzione e commercializzazione degli oli di semi e altri prodotti da essi derivati.pdfAbbonati Chemicals1
29. Manuale di corretta prassi igienica impianti di trattamento acqua potabile nei pubblici esercizi.pdfAbbonati Chemicals47
Elenco manuali validati con nuova procedura.pdfAbbonati Chemicals40
Elenco dei manuali validati fino al 2007.pdfAbbonati Chemicals25
28.Manuale di buone prassi igieniche per il settore dell'erba medica e dei foraggi essiccati (AIFE - Associazione Italiana Foraggi Essiccati).pdfAbbonati Chemicals27
27.Manuale di corretta prassi igienica delle aziende che operano nello stoccaggio e distribuzione di prodotti alimentari (AssICC - Associazione italiana commercio chimico).pdfAbbonati Chemicals52
26.Manuale di corretta prassi operativa in materia di elicicoltura (Associazione nazionale elicicoltori Cherasco).pdfAbbonati Chemicals32
25.Manuale recupero, raccolta e distribuzione di cibo ai fini di solidarietà sociale (Caritas, Banco Alimentare).pdfAbbonati Chemicals34
24.Manuale di corretta prassi operativa per la produzione di ghiaccio alimentare (Confindustria).pdfAbbonati Chemicals34
23.Manuale per la distribuzione di acqua affinata, refrigerata e o gasata da unità distributive automatiche aperte al pubblico (Associazione Aqua Italia).pdfAbbonati Chemicals36
22.Manuale corretta prassi in conceria applicabile alla filiera toscana delle pelli bovine (Associazione Conciatori Toscana).pdfAbbonati Chemicals28
21.Manuale per l’attività di somministrazione di alimenti e bevande in occasione di feste e sagre (UNIPLI - Unione nazionale pro loco d’Italia).pdfAbbonati Chemicals49
20.Manuale per gli integratori alimentari (FEDER Salus - Federazione nazionale produttori prodotti salutistici).pdfAbbonati Chemicals40
19.Manuale ad uso degli operatori dei mercati ortofrutticoli all'ingrosso (Fedagro).pdfAbbonati Chemicals35
18.Manuale per la produzione primaria attività di molluschicoltura (AGCI, federcoopesca, Lega Pesca).pdfAbbonati Chemicals27
17.Manuale per l'Industria della birra e del malto (ASSOBIRRA - Associazione degli Industriali della Birra e del Malto).pdfAbbonati Chemicals38
16.Manuale per il settore dell’estrazione dell’olio dalle sanse (ASSITOL - Associazione italiana industria olearia).pdfAbbonati Chemicals29
15.Manuale per gli allevamenti suinicoli (AIA-ANAS - Associazione nazionale allevamento suini).pdfAbbonati Chemicals29
14.Manuale per gli allevamenti bufalini (AIA - Associazione italiana allevatori).pdfAbbonati Chemicals27
13.Manuale per gli allevamenti cunicoli (AIA - Associazione italiana allevatori).pdfAbbonati Chemicals24
12.Manuale per gli allevamenti di bovini da carne (AIA - Associazione iItaliana allevatori).pdfAbbonati Chemicals32
11.Manuale per gli allevamenti di bovini da latte (AIA - Associazione italiana allevatori).pdfAbbonati Chemicals31
10.Manuale per gli allevamenti di ovicaprini (AIA - Associazioni italiana allevatori).pdfAbbonati Chemicals33
9.Manuale per la produzione primaria - attività di pesca (Confcooperative, Lega Pesca).pdfAbbonati Chemicals33
8.Manuale per la produzione ed il confezionamento di caffè torrefatto e per il confezionamento di caffè solubile (AIIPA - Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari e ANT - Associazione Nazionale Torrefattori di Caffè).pdfAbbonati Chemicals47
7.Manuale per la distribuzione di alimenti conservati in legame di temperatura (CONFIDA - Associazione italiana distribuzione automatica).pdfAbbonati Chemicals35
6.Manuale per la distribuzione di acqua in boccioni (CONFIDA - Associazione italiana distribuzione automatica).pdfAbbonati Chemicals32
5.Manuale per la distribuzione automatica di alimenti (CONFIDA - Associazione italiana distribuzione automatica).pdfAbbonati Chemicals37
4.Manuale per la rintracciabilità e l'igiene dei prodotti alimentari e dei mangimi (COLDIRETTI - Confederazione Nazionale Coldiretti).pdfAbbonati Chemicals39
3.Manuale per l'industria molitoria (ITALMOPA - Associazione Industriali Mugnai d'Italia).pdfAbbonati Chemicals32
2.Manuale per le imprese agricole (CIA - Confederazione Italiana Agricoltori).pdfAbbonati Chemicals43
1.1 Scheda tecnica - Manuale per il settore della panificazione Industriale (AIIPA - Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari).pdfAbbonati Chemicals52
1.Manuale per il settore della panificazione Industriale (AIIPA - Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari) + scheda tecnica.pdfAbbonati Chemicals50

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